災害時の食に備える

大規模な災害の場合、水、電気、ガスなどのライフラインが途絶えます。道路が寸断されると食料品の入手が困難になり、手元にある食品だけで過ごさなければなりません。
そのような時、適切な備蓄と限られた食品をもとに食事を作る知識が、あなたの強い味方になります。
ここでは、あまり面倒でない備蓄や、もしも災害にあった時に、過ごせる食事の工夫などの役立つ情報を紹介します。

☆備蓄食品・調理備品

日ごろから準備しておきたいこと

☆非常時持出品

☆災害時の調理器具

☆非常時の食事メニュー

☆非常時の食品衛生

災害時(地震など自然災害時)等の食に備える
災害時(地震など自然災害時)等の食に備える−パンフレット
上記パンフレット A4判
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災害時の食に備える 〜アレルギー・嚥下障がいのある人のために 〜

災害時には、嚥下障がいの人やアレルギーのある人は、普段どおりの食事ができないこともあります。「備えあれば、憂いなし」の言葉のとおり、災害時食品や必要な生活用品を備えておき、日を決めて点検しておけば、もしもの時にあわてずにすみます。必要な品のメーカー名や購入方法を記録しておきましょう。

災害時(地震など自然災害時)等の食に備えるT−アレルギーのある人のために−
災害時(地震など自然災害時)等の食に備えるT−アレルギーのある人のために−パンフレット 災害時(地震など自然災害時)等の食に備えるT−アレルギーのある人のために−パンフレット
上記パンフレット A3二つ折り
災害時(地震など自然災害時)等の食に備えるT−嚥下障がいのある人のために−
災害時(地震など自然災害時)等の食に備えるT−アレルギーのある人のために−パンフレット 災害時(地震など自然災害時)等の食に備えるT−アレルギーのある人のために−パンフレット
上記パンフレット A3二つ折り

災害時の食支援に関する取組事例

「災害時の食」をテーマに、これまで実施した研修会等の取組事例を紹介します。

【平成28年度】
【平成27年度】
【平成26年度】
【平成25年度】
【平成24年度】
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行政栄養士の災害時対応マニュアル

 東北地方太平洋沖地震に伴う災害発生により、避難所等で生活する方への栄養・食生活を支援するため、大阪府管理栄養士が被災地に派遣されました。

 その活動の経験を踏まえ、保健所管理栄養士が地域のコーディネート役として市町村及び特定給食施設等と連携を強化し、実践的な災害支援体制整備を行うため、「行政栄養士の災害時対応マニュアル」を作成しました。

行政栄養士の災害時対応マニュアル
《全体版》(PDF)
《分割版》
表紙(PDF)
はじめに(PDF)
目次(PDF)
1. 本庁主管課の役割(PDF)(p.1)
2. 保健所の役割(PDF)(p.1)
3. 市町村の役割(PDF)(p.2)
4. 様式集
様式集目次(PDF)(p.3)
【保健所】
平常時
1−1 保健所情報シート(PDF)(p.4)
1−2 栄養室見取り図(PDF)(p.5)
1−3 保健所内栄養室配置図(PDF)(p6.)
2   施設状況報告(PDF)(p.7)
災害時
1−1 人材派遣要請連絡票(集計表)(PDF)(p.8)
1−2 管理栄養士等派遣要請書(PDF)(p.9)
2   派遣管理栄養士活動報告書(PDF)(p.10)
3   被災状況報告及び支援要請(特定給食施設)(PDF)(p.11)
4   給食支援要請連絡票(PDF)(p.12)
【市町村】
平常時
1   地域の食糧供給減の情報(PDF)(p.13)
2   避難所(炊き出しの場所)状況把握シート(PDF)(p.14)
災害時
1−1 避難所の状況(PDF)(p.15)
1−2 被災状況調査票(PDF)(p.16)
1−3 被災状況調査票(要支援者用)(PDF)(p.17)
2   食料供給状況実施記録票(PDF)(p.18)
3   食料供給支援要請票(PDF)(p.19)
    食料供給支援要請票(PDF)(p.20)
4   在庫食品受払簿(PDF)(p.21)
5   健康・栄養状況調査票(PDF)(p.22)
6   健康相談票(PDF)(p.23)
7   食事内容記録票(PDF)(p.24)
8   栄養相談記録票(PDF)(p.25)
9   被災状況調査票(仮設住宅)(PDF)(p.26)
5. 参考(PDF)(p.27)
《Excel一括ダウンロード》
p.4 から p.26 までのExcelファイルはこちらから一括でダウンロードして頂けます。

※本マニュアル作成にあたって参考にした資料

  • 「健康危機管理時の栄養・食生活支援ガイドライン−その時、保健所管理栄養士は何をするか−」,財団法人日本公衆衛生協会,平成19年3月
  • 「災害時の食生活支援のための手引き」(改訂版),みんなでつくる災害時の食生活支援ネットワーク/岡山県美作保健所勝英支所,平成24年3月
  • 「新潟県災害時栄養・食生活支援活動ガイドライン」,新潟県福祉保健部,平成18年3月
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